不知道?辨别高纤维蔬菜有技巧!

一、什么是膳食纤维?

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。总之,膳食纤维是包括了所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠中的食物成分,主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物。

第七营养

可见,并不是一种食物看起来有筋,就是高纤维食物;而一种食物没有筋,吃起来不塞牙,就不是高纤维食物。真正的评判标准是能否在小肠被消化吸收,能不能进入到大肠中去。

二、蔬菜中的“筋”是什么呢?

它是植物的纤维管,通过这些纤维管,植物把从根部吸收的营养送到上面部分,把叶子合成的营养送到下面。比如说大白菜,虽然有菜筋,但是没有筋的大部分膳食纤维含量很低,平均纤维含量只有0.8%。

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三、判断时不能只看外表

没有筋的食物,纤维含量也未必低,甚至可能更高。比如,各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软,但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军(膳食纤维含量4.0%)。嫩蚕豆(3.1%)、嫩豌豆(3.0%)质地更是细腻可口,豆角也挺清脆(1.5%),但纤维含量比芹菜杆(1.2%)要高得多。传说中超高纤维的韭菜,纤维含量也只有1.4%。

除了嫩豆子之外,芥蓝(1.6%)、菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)、西兰花(1.6%)之类看起来没有筋的菜,纤维含量也要高于芹菜杆(1.2%)。

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四、高纤维蔬菜有哪些规律呢?

一般来说,对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言,野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高,深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高。比如,大白菜的纤维含量为0.8%,绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%,绿色的西兰花是1.6%,而脆生菜只有0.6%。若论纤维低的蔬菜通常要数果实类的蔬菜,比如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)等。

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