魔芋的营养与健康

魔芋的地下球茎是其经济器官,球茎中主要含葡甘聚糖,可达60%(干基),魔芋的价值就在葡甘露聚糖,由于葡甘露聚糖具水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、黏接等多种独特的理化性质,因而它有广泛的应用价值。中日两国的营养和公共卫生专家对魔芋的保健、医疗作用做了许多临床试验研究,得出的结论是魔芋葡甘露聚糖属水溶性半纤维素,其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含的非水溶性纤维不同,前者是进入人体后原形排出,而它则能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。

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魔芋除了保健功能外还有医疗功能。一是魔芋葡甘露聚糖作为一种优良的膳食纤维,它可以促进胃肠蠕动,帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化;能消除心血管壁上的脂肪沉淀物。二是作为优质膳食纤维具有低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀系数大等特性外,同时还具有降血脂、降血糖、解毒、消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功效,对肥胖、便秘、高血脂及糖尿病等都具有一定疗效。

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魔芋中的纤维素较难消化,但它可以刺激肠壁,增加肠道蠕动,帮助消化,并把肠内有毒物质迅速排出体外,防止便秘,对痔疮、静脉瘤有辅助疗效。食物纤维增加后,会诱导产生大量好气菌类,很少产生致癌物质。所以多吃魔芋可以防止结肠癌,在日本称魔芋为肠胃的扫把。同时魔芋葡甘露聚糖可以降低血压,是因为食物纤维能降低血液中胆固醇的含量,并帮助调节到正常量,有利于防治和缓解心血管疾病。

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魔芋含碳水化合物少,膨胀系数又大,吃后形成体积大的束水纤维,消化吸收慢,常给人以饱的感觉,人又不会吸收过多的热量,可以帮助食量大的胖人控制饮食,使减肥者不受挨饿之苦。魔芋还能使血液中的糖值下降,胰岛素增加,有利于防治糖尿病。同时,魔芋是碱性食物,吃动物性食品过多的人,增食魔芋食品后,可以达到酸碱平衡,保持身体健康
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