魔芋对人体健康的价值

中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究,结论基本一致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素,其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维,进入人体后原形排出者不同,它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方面:

1、预防和治疗便秘

随饮食精化和年龄老化,便秘患者急剧增加,预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量,而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。

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2、调节脂质代谢

冠心病已成为人类主要死因之一。目前研究结论得出血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合,增加胆酸排泄,使体内胆酸合成增加,从而降低血胆固醇水平,还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。据试验,不溶性粗纤维无降血脂效果,而可溶性纤维才有降血脂效果。国内外均有报导,魔芋能显著降低血胆固醇及甘油三脂水平;且血脂达正常水平后不再持续下降,起到调节脂质代谢,预防高脂血症的作用。

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3、改善糖代谢

控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收,不含热量,又有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,是糖尿病良好的辅助药物。研究表明,可溶性纤维才有显著改善糖代谢的作用,而不溶性纤维则无明显作用。当前权威研究证实;对糖尿病患者给予魔芋精粉(即粗制葡甘露聚糖),或魔芋食品,均能降低血糖水平。

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4、减肥作用

美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。国内也得到进一步证实。膳食纤维在胃内的充盈作用,增加了饱腹感,同时可减少产热营养素的吸收。膳食中增加一定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。文献报道,有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用,能增强非特异性免疫、细胞免疫、体液免疫功能中的一个或几个方面,彭恕生等研究(1994)表明,魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能,具有免疫调节活性。

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流行病学调查和部分实验研究表明,膳食纤维对结肠癌、乳腺癌等有一定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释了肠道致癌物质和前致癌物的浓度,并加强它们排出体外。张茂玉等研究指出,还影响肠道菌相变化,厌氧菌增加,厌氧菌中的双歧杆菌,有抗肿瘤作用,加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。

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从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看,魔芋主成分葡甘聚糖属可溶性半纤维素,在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超过一般蔬菜所含不溶性纤维。

责任编辑:第七营养资讯www.diqiyy.com

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