国际最新天然原料食品的趋势

知名市场研究机构Sterling-Rice集团日前发布了天然食品的9大新兴趋势。为了整理趋势清单,研究人员从食品专家,各种出版物和商展中搜罗信息,而紫玉米,绿色鹰嘴豆和天然色素这些最热元素都位列其中。

作为我们国内的休闲食品和零食生产商们,通过这些国际最新天然原料食品的趋势,会有很多借鉴的创新思路和天然健康产品研发灵感,相信这些趋势在中国也将有极大的市场,未来会变得更加普遍。

1.紫色时代

因为花青素有很强的疾病抵抗能力,紫色色素也在天然食品中变得超级热门。像Jackson的Honest Purple Heirloom薯条(上图右),Peace Cereal紫色玉米片(上图左),Native State Foods Purely Pinole,一种秘鲁风味的粥(上图中)。

Nielsen女士提到:“消费者们已经熟知,食品中那些颜色深的色素中有大量有益于人体的抗氧化剂和植物素。像蓝莓,黑莓和覆盆子,而同样的食品元素也存在于紫薯和紫玉米中。这些成分在世界某些区域的传统文化中有着悠久的历史,尤其是南美。现在美国也开始种植紫薯,为我们所熟悉热爱的食物如谷物和薯条中增添更多的营养价值,生产商们也可以利用这种有趣的颜色为产品添加新元素,或者说让产品差异化。”

2.多面菠萝蜜

菠萝蜜是人们所熟知的大型东南亚木本果实,它纤维含量高,热量低,有着类似手撕猪肉的质构。一些植物品牌,包括Jackfruit公司的Upton’s Naturals和Yves Veggie Cuisine推出裹有咸味酱料的菠萝蜜,来替代炸玉米饼或者三明治中的肉。

烹饪预测分析师Kara Nielsen认为:“食品行业的创新家们借鉴世界各地的文化,将菠萝蜜当作一种肉类替代品或者膳食填充物来长期使用。我们知道在印度和东南亚菠萝蜜生长的地方,它常被用来作为肉食替代物,或者主菜的核心原料。菠萝蜜中的蛋白质含量没有其他肉食替代物或者仿肉制品高,所以用这种不富含蛋白质的原料来代替咸味的肉品填充物非常有趣,这也为素食主义和严格素食主义者的膳食带来了新的发展方向。”

3.天然焙烤

焙烤品类新增有机、天然、非转基因,且经公平贸易认证的蛋糕预拌粉,糖霜和食用色素。新增产品包括Miss Jones 焙烤公司的有机焙烤预混粉,Wholesome有机糖霜和Color Kitchen的装饰性食用色素。

Nielsen女士说:“将清洁标签的概念引入焙烤预拌粉品类中已经成为趋势。当我们在为孩子们全心全意焙烤时,我们最担心的是食物,糖果和谷物中的人工色素,把它们从焙烤原料中剔除非常有意义。”

4.鹰嘴豆2.0

近期天然品类的产品创新展现了鹰嘴豆不同的一面。绿色鹰嘴豆为新款鹰嘴豆泥和便捷膳食产品增添了新鲜的、充满活力的变化,包括新鲜天然绿色鹰嘴豆泥和Vana Life Foods绿色鹰嘴豆套餐。同时,Sir Kensington针对严格素食主义者开发的蛋黄酱代替物中采用一种富含蛋白质的鹰嘴豆副产物aquafaba作为主要原料。而像Hampton Creek这样用不同豆类蛋白替代鸡蛋的创新型公司正在崛起,这也掀起了未来创新的风暴。

5.便携装牛油果

随着以水果为主打的便捷食品的不断推出,牛油果近期的热度也有所提升。如Hope Spicy单杯式牛油果鹰嘴豆泥和Avoke Spoonable牛油果慕斯碗。

“我们在零食中看到更多牛油果油的字眼。这对于我来说真的是一个需要重点关注的词,许多关注健康的消费者爱上了牛油果油,并想用更多样的方式将它带入日常消费。牛油果的处理很复杂,多数情况下是生的,而有时又是熟透的,食用起来极不方便。所以这种便捷形式的产品为那些热爱牛油果口味和营养的人们带来了真正的福音。”

6.餐杯狂热

从早餐燕麦到午餐的豆类和米饭,大量的新型便捷餐杯提供了跨越正餐场合的甜、咸口味供消费者选择,这样的产品有Chef Soraya Eat-A-Bowl,I Love Snacking Quinoa Queen迷你餐杯,有机便携微波焙烤布朗尼。这些餐杯可以在午餐时享用,也可以随时在办公桌前或者办公休息区享用。

7.发酵俱乐部

近期上市的发酵类新产品有来自Cultures for Health等公司开发的Real Buttermilk(上图右),还有以全球地域性特色食材为主的产品,包括Burma Love Laphet发酵茶叶沙拉混合物,Tin Star Foods褐色发酵黄油(上图左)。

Nielsen女士说:“天然消费者们向我推荐的这些特别的发酵产品,我对它们有足够的兴趣。这些发酵食品不会只是一时之热,生产商们应该开始探索应用这些流行元素的新方法。人们对发酵产品的兴趣和功效认知正在不断加强,对发酵产品的需求正在上涨。”

8.咀嚼棒

新型咸味零食带来了前所未有的质构体验。从湿软的羽扇豆到Brami,从Dear North柔软的干鲑鱼,到Gourmet Bazaar推出的酥脆包衣的橄榄,有嚼头的零食在这个品类中正大放异彩。使用新原料的产品为消费者带来新的感官刺激。我们需要不仅口感新颖,而且更加健康的零食。

9.无谷物包

为不能摄食谷物的消费者设计的新款粟米片中,采用杏仁,椰子,木薯和甘蓝替代玉米和小麦。这样的新品包括Nuco Coconut Wraps,用杏仁粉或者木薯和鸭子制成的Siete粟米片,和用甘蓝或菠菜制作而成的Green Leaf Foods Raw Wraps。Nielsen女士说:“这些新品比之前装在纸箱里的产品(含谷物食品)更有滋味。”

责任编辑:第七营养资讯www.diqiyy.com

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