【第七营养资讯】瓜果蔬菜怎么爱

糖友们都知道蔬菜在自己的食谱中应该占据比较重要的位置,所有的蔬菜都可以大量摄入吗?对于水果,很多糖友望而却步。这水果是“甜”的,如果吃了,怕血糖高,如果不吃,又担心营养不够,到底如何是好?面对这些疑惑,我们就一起了解下水果蔬菜。

第七营养资讯

水果篇

按照《中国糖尿病护理和教育指南》的建议,糖友在享用水果时参照以下内容:

1. 水果中含碳水化合物约为6~20%

2. 水果中主要含葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果胶等

3. 当空腹血糖控制在7.0mmol/L(126mg/dl)以下,餐后2小时血糖小于10mmol/L(180mg/dl),糖化血红蛋白小于7.5%, 且血糖没有较大波动时,可以选择水果。

4.食用水果最好在两餐之间, 病情控制不满意者暂不食用, 可吃少量生黄瓜和生西红柿。

如何选择水果?

在选择水果时,我们可以参照两种方法。一种是升高血糖的速度和幅度,也就是“血糖指数”;另外一种是“饮食交换份法”,这种主要是考虑能量。

(一)参照“血糖指数”

我们前面讲过“血糖指数”的概念,在选择水果时,也同样适用。可以选择低血糖指数的水果。如果享用高血糖指数水果,要酌情少量。

各种水果具体血糖指数:

二)参照“饮食交换份法”中的“等值能量(90千卡)食物交换份“

其中有些水果,比如“西瓜“虽然血糖指数高,但含水分比较多,在应用等值能量参照时500克西瓜提供的能量与25克(半两)主食提供的能量一样多。

在水果的问题上,重要是量的把握,同时可以考虑血糖指数。如荔枝与“西瓜”同为高血糖指数水果,3两荔枝提供的能量与1斤西瓜一样多,在享用荔枝时,一定要注意量的控制。

蔬菜篇

蔬菜是日常饮食中必不可少的食物之一,在新的膳食指南中,建议要重视蔬菜在饮食中的作用。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、膳食纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。

蔬菜中也含碳水化合物,大多数蔬菜含碳水化合物较少,<6%, 这些蔬菜提供的能量很少,主要提供维生素和矿物质,都是人体所必须。

还有一些蔬菜含碳水化合物偏高,在进食时就要注意替代主食的量,也就是进食这些蔬菜时,主食要相应减少。如红薯、土豆、山药、芋头、藕等根茎类蔬菜的淀粉含量很高,不能随意进食,需与粮食交换。

大家可以通过这张表格了解蔬菜和能量的关系,这里的每份蔬菜类提供蛋白质5克 ,碳水化合物17克,热量90千卡。500克(1斤)才提供90千卡能量的蔬菜含碳水化合物较低,享用时不用考虑热量问题;但对于山药、芋头、毛豆、胡萝卜等含碳水化合物较多,需要考虑热量。、

责任编辑:第七营养资讯www.diqiyy.com

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