【第七营养资讯】健康“枣”知道

“囫囵吞枣”是中国人耳熟能详的典故:因为枣“伤牙”“健脾”,所以囫囵吞下。这个典故本来是嘲讽当事人自作聪明的。古人不知道食物的成分分析,也不懂得流行病学调查,更没有对照实验的概念,所以他们说枣能够“伤牙”“健脾”,大概只是一些朴素的“经验”。不过,如果现代人非要用一些现代食品科学的知识去“证实”老祖宗的先见之明,倒也能附会得上。

胆固醇等等,按照不同的纤维特性,可能具有降低胆固醇、改善肠道菌群或者帮助通便等作用。

膳食纤维

现代科学推荐成人每天吃二三十克的膳食纤维,据统计多数的都市人都达不到。而枣是膳食纤维的良好来源,某些品种的枣在成熟之后可达10%以上。

枣中也含有比较多的矿物质和维生素,不过跟具体的品种有关。比如说,有的品种含铁丰富,100克干的果肉中含铁超过10毫克,而有的则不到1毫克。不过,总的来说,除了含糖量太高以外,枣还是一种很不错的食品。

至于“健脾”,古人说的“脾”是不是我们今天说的脾都不清楚,自然也就无法判断“健脾说”的真伪。不过,枣中含有大量的膳食纤维,对于胃肠健康倒是不无裨益。膳食纤维不能被人体吸收而产生“营养”(我们通常所说的营养,是指某种成分被人体吸收之后去满足身体的某种需要,比如蛋白质、维生素、矿物质等等),但是具有重要的健康功能。比如说,它可以让你感觉饱,但是又没有热量,所以有助减肥;它可以带走一些胆汁,从而有助于降低

不管“伤牙”“健脾”的说法是否有理,囫囵吞枣都的确是很书呆子气的行为。消化食物的前提是胃肠中的消化酶能与食物成分充分混合接触,而囫囵吞枣之后,消化液只能到达枣的表面,而枣表面的果胶和单宁,会很尽责地保护内部的果肉不受腐蚀,从而导致消化不良。

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