【深度】中国膳食纤维市场缺口严重

  中国成人血脂异常总体患病率高达40.4%,建议每日饮食应摄入25-40g膳食纤维。

第七营养

  10月下旬,《中国成人血脂异常防治指南(2016 年修订版)》正式在京发布。指南指南显示,中国成人血脂异常总体患病率高达40.4%。专家预测,若不加强防控,随着人群血清胆固醇水平的持续升高,将导致2010年-2030年期间我国心血管病事件增加约920万。

  指南建议,无论是否选择药物调脂治疗,都必须坚持控制饮食和改善生活方式。建议每日摄入胆固醇小于300mg,尤其是已有动脉粥样硬化心血管病或高危人群,摄入脂肪不应超过总能量的20%-30%。高甘油三酯血症者更应尽可能减少每日摄入脂肪总量,每日烹调油应少于30g。脂肪摄入应优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物(如深海鱼、鱼油、植物油)。

  建议每日摄入碳水化合物占总能量的50%-65%。选择使用富含膳食纤维和低升糖指数的碳水化合物替代饱和脂肪酸,每日饮食应包含 25-40g膳食纤维(其中7-13g为水溶性膳食纤维)。碳水化合物摄入以谷类、薯类和全谷物为主,其中添加糖摄入不应超过总能量的10%(对于肥胖和高甘油三酯血症者要求比例更低)。

  每日饮食应包含 25-40g膳食纤维(其中7-13g为水溶性膳食纤维)。这样的一个建议特别引起了我的关注,因为在我的饮食习惯以及对中国人饮食的理解中,我觉得国人的膳食纤维摄入量应该是达到世界卫生组织日纤维摄入量要求的(即每天从全麦和果蔬中摄入的纤维总量不得低于25g)。

  但今年5月发表在《食品科技》的一项研究显示:在中国,公众实际膳食纤维摄取量约为13g/天,其中女性为12.5g/天,男性为13g/天,仅为世界卫生组织最低要求的1/2。上海食疗研究会公布的一项调查也显示,上海市民平均每日膳食纤维的摄入量不到10g/天,还不到世界卫生组织推荐每日膳食纤维摄入量的1/2。

第七营养

  膳食纤维(dietary fiber, DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。相比而言,水溶性膳食纤维因具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。常见水溶性膳食纤维主要有:菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦(可将胆固醇降低20%)、β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等(详见表1目前膳食纤维产品的种类以及主要食物来源)。其中有些是天然制备,有些是合成、半合成的,但不管制备过程如何,它们的独特性能均得到了人们的好评。

 表1:目前膳食纤维产品的种类以及主要食物来源

纤维类产品 原料来源 产品形式
不溶性纤维 半纤维素
壳聚糖
甲壳素
木质素
抗性淀粉
其他
谷物类 小麦
燕麦
豆类
坚果
其他
功能性食品及饮料 饮料
乳制品
面包及甜点
早餐麦片及小吃
肉质品
其他
水溶性纤维 菊粉
葡聚糖
果胶
β-葡聚糖
其他
蔬菜水果
其他农作物
动物饲料
宠物食品
医药品

堪称世界之最的中国吃文化已向快熟化、工业化、简单化发展

第七营养

  在中国传统文化中人们认为“吃饭”不管什么时候都是一件值得认真对待的大事,不管吃的是山珍海味还是残羹冷炙,都要坐下来认认真真地吃。中国号称“烹饪王国”其饮食文化源远流长,堪称世界之最。除了“色、香、味俱佳”之外,五味调和的烹饪术最为推崇的境界,中国的烹饪追求营养的平衡,讲究饮食上的“中庸之道”和阴阳调和,中餐是色香味与营养均衡俱重的饮食艺术,讲究知味与养生,注重互补与协调。

  但随着经济文化的全球化,饮食文化和其他文化一样呈现额中西融合的态势。电影导演李安的《推手》、《喜宴》和《饮食男女》被誉为新旧时代交替、东西方文化碰撞下的家庭伦理三部曲。《推手》、《饮食男女》、《喜宴》从中西饮食方式、习惯的不同,看出了中西文化的不同,“和合”文化在中国饮食文化中体现的是味道的调和,气氛的祥和,感情的融合。

  而当下社会烦劳的生活节奏和激烈的竞争,以及大量的人口增长,带来的环境污染,导致食品快熟化,简单化,工业化。西方的饮食习惯已逐渐从方方面面渗透并改变着我们的饮食习惯。

  新饮食习惯将催生新的食品市场,同时期待传统吃文化的真正回归

  1.新饮食文化下的膳食纤维缺口,将带动全球膳食纤维市场规模的巨增

  据上海市食疗研究会秘书长、复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴教授介绍,现在人们在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量相对减少,导致肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率大幅度增加。膳食纤维具有较好的降低餐后脂肪的摄入,一定程度上抑制了多余的热量吸收,促进胃肠道分泌等作用,可以预防部分慢性病的发生。

  Ingredion Incorporated的营养市场高级经理圣地亚哥维嘉表示,老龄化也是推动膳食纤维市场的因素之一。此前,HealthFocus国际公司2015年的调查数据显示,79%的消费者表示其对膳食纤维感兴趣,36%的消费者认为“高纤维”产品声称对产品及其重要或者非常重要。同时,82%的消费者表示其对膳食纤维控制体重的功能很感兴趣。

第七营养

  目前膳食纤维在食品中的应用包括:

  饮料

  在欧美、日本等国十分流行,含膳食纤维的饮料,如日本可口可乐公司的含膳食纤维矿泉水,日本Fibemini纤维果汁饮料(膳食纤维的先导),欧美的高纤维橙汁,高纤维茶饮料,达利的油切麦茶等。

  乳制品

  膳食纤维在乳制品如液体奶、冰淇淋、含奶乳饮料也有较多应用,如日本明治乳业的Caplis乳酸菌饮料,日本三得利公司的Bikkle乳酸菌饮料,联合利华的Carbsmart系列冰淇凌等等

  糖果巧克力

  含膳食纤维的糖果巧克力也是流行趋势之一,雀巢在英国和爱尔兰的分公司开发了kitkat系列巧克力,称为低碳水化合物巧克力,添加了30-50%的聚葡萄糖,专门针对十分害怕肥胖又喜欢巧克力的消费群体。

  目前全球生产膳食纤维的主要公司及膳食纤维产品见下表2

公司 膳食纤维
A&B Ingredients Inc. Pea fiber(豌豆纤维)
ADM Digestion resistant maltodextrin(抗性麦芽糊精)
ADM Matsutani LLC Fibersol®-2(抗性麦芽糊精系列)
Fibersol-2 AG; Fibersol-LQ corn syrup(Fibersol-LQ玉米糖浆); Fibersol-HS
ATOKA Cranberries Inc. Cranberry pomace(酸果蔓渣)
BI Nutraceuticals Carrot fiber(胡萝卜纤维); Psyberloid™;Psyllium powders(车前子粉); Quinoa seed(奎奴亚藜种子)
Bolthouse Farms Inc Carrot fiber(胡萝卜纤维)
Cargill Oliggo-Fiber inulin(菊粉); Xtend sucromalt
DuPont Nutrition & Health Polydextrose(葡聚糖); Soy fiber(大豆纤维)
FMC Corporation Gums(纤维素胶); Hydrocolloids(亲水胶); Micro – crystalline cellulose(微晶纤维素); Alginate(海藻盐); Carrageenan(卡拉胶); Pectin(果胶)
FruitSmart Inc Apple fiber(苹果纤维); Blueberry fiber(蓝莓纤维); Cranberry fiber(酸果蔓纤维)
Garuda International Inc Agave inulin(菌粉); Oat beta glucan(燕麦β葡聚糖); Pea fiber(豌豆纤维); Jerusalem artichoke flour(FOS)(低聚果糖); Citrus peel fiber(柑橘皮纤维); Nopal; Chicory inulin(菊粉)
Grain Millers Conventional and organic oat fiber(常规有机燕麦纤维); Oat bran concentrates(燕麦精华)
Grain Processing Corporation Corn bran玉米皮

2.期待中国吃文化的真正回归

  中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。我们期待体现中华文化深刻内涵“精、美、情、礼”的饮食文化的真正回归。

  本文引自《中国食品报告》

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞37
分享
评论 抢沙发
第七营养的头像-第七营养资讯

昵称

取消
昵称表情图片