膳食纤维给饮料市场带来了新机遇

【导读】富含膳食纤维的饮料在西方国家的风靡始于20世纪70年代,在亚洲国家的兴起相对晚一些,日本大众对膳食纤维的兴趣起源于20世纪90年代,而我国到20世纪90年代末才有强化膳食纤维食品饮料问世。

膳食纤维"

近些年来,随着人民生活水平的逐步提高,广大群众对饮料的需求也越来越大,这使得整个饮料行业在近些年来得到了飞跃式的发展。据官方统计,饮料行业的产值每年平均增长率都接近20%,在2009年饮料行业产量达到8086万吨,这对比1978年的20多万吨,增长了近400倍,即使在国际金融危机的大背景下,饮料行业仍呈现出加速发展的势头。

特别是近几年来,几乎每5年就翻一番,这也使得中国超过日本成为第二大饮料生产国。在饮料行业中,以乳制品为代表的营养型饮料产品尤其受到大众关注,不像其他的饮料产品,乳制品因其营养性和健康性,更是被大众寄予厚望,它已经成为人们日常生活中必不可少的一部分。

目前饮料的品种越来越多,如碳酸饮品、牛奶饮品、植物饮品、谷物饮品及其他功能性饮品等,可以预测,未来一段时间饮料的分类还会越来越多,饮料行业结构重构的重要时期将要到来。

同时,标榜健康、以养生为主题的饮料越来越受到厂商的推崇,这与现代人消费观念发展趋势相吻合。长期处于“都市包围圈”中的人们,缺乏行之有效的运动方式,寄希望于日常膳食能有所帮助,养生类饮品在这样的需求环境下孕育着巨大的商机。

膳食纤维给予饮料市场的新机遇

早在20世纪70年代,膳食纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分,又称粗纤维。过去营养学家认为,粗纤维吃多了会影响人体对营养素尤其是微量元素的吸收。近年来的研究发现,这种毫无益处的“非营养素”与人体健康密切相关。膳食纤维正在以其独特的生理功能和保健作用,与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一同被列为重要的具有营养作用的、人体不可或缺的七大营养元素。

膳食纤维

膳食纤维按其溶解性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶于温水或热水,水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维,主要是细胞壁内的储存物质和分泌物,包括果胶、树胶、葡聚糖、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素等;不溶性膳食纤维指不溶于温水或热水的那部分纤维,主要是细胞壁的组成部分,包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等。可溶性膳食纤维比不可溶膳食纤维有更广泛的生理作用,在许多方面具有更强的生理功能。

饮料市场是一个需要不断创新的市场,我国大型食品饮料集团都需要有几十种到上百种的饮料配方储备,以迎合市场需求的不断变化和多层次需求。但是万变不离其宗,大多数饮料的创新是基于饮料营养成分的创新,因为创新无非围绕“营养、健康”的核心和趋势。在你方唱罢我登场的乳品饮料市场,蛋白质、维生素、矿物质等其他营养素都已老生常谈,唯独膳食纤维还是处于一种比较初期的应用阶段。作为膳食纤维这样一种人体不可或缺的营养素,必将拥有非常大的成长和应用空间,这就是食品企业最大的机遇。

水溶性膳食纤维的生理功能及应用

水溶性膳食纤维包含很多种,国内外应用比较广的是聚葡萄糖、菊粉以及一些低聚糖类。其中聚葡萄糖至今已有50多个国家批准作为健康食品配料使用,因其具有的特殊的健康作用,被大量用于制造强化纤维食品或饮料中。聚葡萄糖、菊粉等水溶性膳食纤维的使用不仅使得产品更为健康,也在口感方面也优于其他产品。

水溶性膳食纤维能改善消化功能,提高肠胃舒适度。膳食纤维在胃和小肠内不被消化吸收,稳定地通过上消化道直至大肠,被肠道微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可以有效改善肠道功能,如促进排便、缓解便秘以及提高肠胃舒适度,在保健产品中应用广泛。

水溶性膳食纤维因不被消化而进入大肠后,被肠道内的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性吸收利用,能够促进有益菌的增殖,调节肠道菌群平衡,还有使肠道内pH下调,利于矿物质的吸收等健康功效,充分地体现了益生元的作用,在含有益生菌饮料中也是大有作为。

另外,膳食纤维因其不被人体上消化道消化吸收,所产生的能量较少。《食品营养标签管理规范》中明确膳食纤维的平均能量为8kJ/g(2kcal/g),约是淀粉和蔗糖能量的一半。有的水溶性膳食纤维能量更低,如聚葡萄糖能量为4.18kJ/g(1kcal/g),菊粉为1-1.3kcal/g,也受到低热量饮品的特别青睐。水溶性膳食纤维除了具有以上功能外,还可以作为填充剂使用。研究表明,水溶性膳食纤维的体积较大,缚水后的体积更大,对肠道容易产生容积作用,易引起饱腹感。由于膳食纤维的存在,影响了机体对食物其他成分(如碳水化合物的)的消化吸收,人不易产生饥饿感,因此有助于控制体重

应该指出的是,虽然水溶性膳食纤维具有“甜”的口感,但是在物理特性上并不具有普通蔗糖的“糖分”,因此许多纤维饮料“无糖”并且能够降低血糖反应。具体地说,水溶性膳食纤维能改善末梢组织对胰岛素的感受性,降低对胰岛素的要求,抑制胰岛素的分泌,阻碍对糖的吸收,且水溶性膳食纤维本身不被吸收,从而达到降低血糖水平的目的,非常适于糖尿病患者食用。水溶性膳食纤维相对血糖反应只有5-7,而葡萄糖有100,这意味着糖尿病患者完全不需要担心因摄取这个而导致血糖升高。作为特殊人群饮用辅料更是不可或缺。

稳定性

据实验观察结果,水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察,它可以稳定地保存90天以上。另外在密闭容器中和合适的贮存条件下,水溶性膳食纤维的保质期可达2年。如此强的稳定性,使得水溶性膳食纤维溶于液体饮料中时,不会影响到其他物质的属性。

口感

水溶性膳食纤维无气味,味道平和,水溶解时具有黏稠的口感,水溶性膳食纤维的这一特征能够掩盖饮料因添加甜味剂的苦味,使得饮料在口感上更为丰富,更受欢迎。

水溶性

水溶性膳食纤维因具有良好的水溶性,所以在温水下能够制备浓度高达 80%的水溶液体,这就为与液体饮料结合奠定了条件。

新品辈出的“纤维饮料”市场

在我国,膳食纤维作为饮料配料的时间并不算长,但是最近几年也得到了迅猛的发展,我国的光明乳业、汇源果汁、娃哈哈、农夫山泉、蒙牛等食品业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的饮品和乳品,这就为膳食纤维的普及和应用发挥了良好的带动作用。

膳食纤维,尤其是水溶性膳食纤维,之所以能够受到广大生产厂商的欢迎,究其根本是源于其众多的生理特性能够满足市场对于饮料的诉求,迎合了人们对于“健康、养生、保护肠道健康”这样的理念。另一方面,其卓越的物理特性又使其能随意添加到每一种饮料中,不会给饮料带来不良的口感和变化。同时,有些水溶性膳食纤维还可以掩盖一些饮料原来的缺陷,与饮料更好地结合带来更高的附加值。

据膳食纤维协会调查,目前在我国饮料中应用膳食纤维的已多达上百种,其中比较有代表性的有伊利“谷粒多”系列,开辟了谷物乳饮料的先河;蒙牛“早餐奶”系列,也是成功运用谷物的概念体现膳食纤维;娃哈哈的“营养快线、呦呦奶茶”系列,把膳食纤维作为复合营养素的一种;农夫山泉的“尖叫”、天津百滋的“猎能”运动系列强化在运动中同样需要补充膳食纤维;隐雪“大三通”则是直接促进排便的功能性膳食纤维饮料。此外,在固体饮料中膳食纤维的饮用更是广泛,市场上80%的膳食纤维补充剂都是固体饮料形式的,这已成为一种大众化的产品形式。

纵观目前膳食纤维在市场上的格局,膳食纤维在饮料中的应用犹如出弓之箭,已蓄势待发;犹如春天花园的万千花朵,早已含苞待放;膳食纤维也像在雾霾中飘来的“清新空气”,为饮品行业带来新的健康理念和新的发展机遇。

责任编辑:第七营养资讯www.diqiyy.com

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞97
分享
评论 抢沙发
第七营养的头像-第七营养资讯

昵称

取消
昵称表情图片