从现代营养学角度,说说为什么中医讲究忌食生冷?

只要是去看中医,“忌生冷”几乎会被每个医生嘱咐,不论这人得什么病,即便是上火也一样,中医可以针对上火开祛火药,但从来不会建议多喝冰水、吃冷食祛火的。

“忌生冷”,就是不要吃生的温度低的食物,而历代长寿者也多是遵循这一铁律的。

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《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻”中有这么一段描写,邢夫人之兄嫂带了女儿岫烟进京投奔贾府,贾母十分欢喜,命下人置办酒饭留客同用。

一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。

史湘云便悄悄和宝玉计较道:有新鲜鹿肉,不如咱们要一块,自己拿了园里弄着,又顽又吃。宝玉听了,巴不得一声儿,便真和凤姐要了一块,命婆子送入园去。
     一时大家散后,独不见湘云宝玉二人。

李纨等忙出来找着他两个说道:‘你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿,撑病了不与我相干。这么大雪,怪冷的,替我作祸呢。’

宝玉笑道:没有的事,我们烧着吃呢。李纨道:这还罢了。只见老婆们拿了烧烤的家什,李纨嘱咐别割了手。

她如此关照弟妹的饮食起居,听说他们要吃生鲜鹿肉,赶忙制止,是符合中医养生的某些观点。

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现代有些营养观点认为,生吃食物营养最大。

因此,生鱼片、醉虾蟹、烤牛排等生鲜及半生不熟的食品成为人们的新宠。

殊不知,这些食品不宜中老年人及体虚者食用。

陈直在《养老奉亲书》中认为“少年之人,真元气壮,或失于饥饱食于生冷,因根本强盛未易为患。其高年之人,真气耗竭五脏衰弱,全仰饮食以资气血。若生冷无节,饥饱失宜,调节无度,动成疾患”。

这说明年轻人饥一顿、饱一顿或食生冷,因身体强壮而不易患病,而老年人,消化道腺体开始萎缩,胃蛋白酶、胰蛋白酶及唾液淀粉酶分泌减少,导致消化功能降低,如不注意饮食调节而“生冷无节,饥饱失宜”极易患病。

生冷之物食后会刺激脾胃,影响消化功能,同时进入体内带来寒气,特别是寒冷季节,更容易使寒凉淤滞体内而引发疾病。

中医所谓的元气,指的是人体维持组织、器官生理功能的能量和功能。

只要人活着,大到跑步、游泳,小到站立、眨眼、喘气,这些功能的发挥都是要消耗能量的,包括吃饭,消化食物,也必须有热量支持。

蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大类食物都是以大分子形式存在的,吃进去之后人体不可能直接吸收利用,必须分解成小分子才能消化吸收,这个消化过程就是要消耗热量的。

不同的食物“食物热效应”不同。

蛋白质的“食物热效应”最大,相当于其本身能量的30%,碳水化合物的为5%~6%,脂肪的最低,是4%~5%。

我们一般吃的都是混合性食物,“食物热效应”大约占食物所含能量的10%,也就是说,每吃2000千卡能量食物大约需要消耗200千卡能量来消化食物,留给身体的只有1800千卡。

如果这个食物还是冷的,甚至是冰冻过的,消化它消耗的热量就会更多。

因为负责消化食物的生物酶要在达到体温这个温度时才开始工作,如果你吃进去的食物低于这个温度,身体先要消耗能量把食物焐热,至少要达到36摄氏度左右。

这样一来消化这种食物所消耗的热量就要在原本的“食物热效应”的基础上再加量了,而无论这个热量用来做什么,只要是需要,身体的各个器官组织就要工作,能量需要得越多,身体就越辛苦,越累。

贪吃生冷之物,除有上述弊端外,还容易感染寄生虫和病菌。

一些未经高温烹制熟透的肉类、鱼、虾、蟹等,往往携带某些病菌和寄生虫卵,这些肉眼看不到的致病源,常因为生食而进入体内,导致罹患寄生虫病或其他病症。

类似致病的案例举不胜举。

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因此,提倡科学的饮食养生法,特别是中老年和体弱之人,应以“温热软饮”为宜,切记勿食生冷,尽量不吃或少吃生食产品。

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参考文献:

[1]李晓春.为什么中医讲究忌生冷[J].人人健康,2015(09):41.

[2]春季饮食养生注意事项[J].现代食品,2017(03):125.

[3]嵇冬梅.如何养生 中医调养的相关问题[J].保健文汇,2018(12):16-18.

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