这碗真鸡汤,喝的却不一定是真营养,而是……

“来来喝碗汤,汤最有营养咯!”
你有没有被长辈劝着喝汤的经历

江湖上一直流传着
喝汤能大补
比吃肉还有营养
还能御寒
汤煲得越久越有营养
……
这些传言都是真的吗?
喝汤比吃肉更有营养?
并不会!
图片[1]-这碗真鸡汤,喝的却不一定是真营养,而是……-第七营养资讯
我们就说最常喝的鸡汤
鸡肉中主要营养成分是
优质的蛋白质
还有脂肪、维生素、钙等矿物质
在炖鸡的过程中
脂肪和一些脂溶性维生素和矿物质
很容易溶到汤中
但是,它们溶了不等于
鸡汤比鸡肉的营养价值高
你得看溶的到底是些啥
研究发现,鸡汤里溶入的蛋白质,通常不超过10%,是很小的一部分。更多的却是脂肪融入汤可达20%以上,只喝汤、不吃肉相当于扔掉了90%以上的蛋白质,脂肪倒是喝进去不少,香是很香,但怎么会比吃肉更营养?你到底图个啥?
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喝汤能大补?想多了!
这个我们拿骨头汤举例
骨头汤是很多人的最爱
浓白的骨头汤,都说补钙效果好
其实真不是这样
骨头虽然含钙丰富
但骨头汤里的钙却很少
对补钙其实并没有很大帮助
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因为骨头里的钙
是以磷酸盐形式存在
不容易溶解到汤里
骨头熬煮后
汤里的钙含量其实很低
论补钙的效果
骨头汤远远不如牛奶
而骨头汤浓白
就更不是因为含钙量高啦
是其中的脂肪含量高
注意啦
长期饮用骨头浓汤
可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题
心血管疾病、痛风、
高血压、高血脂、糖尿病人
更不建议常喝
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乳白色的汤才是好汤?
不要“以貌取人”!
人们好像对于乳白色的汤情有独钟
除了骨头汤,羊肉汤、鱼汤
这两种乳白色的汤都很受人们喜爱
大家都说乳白色是营养好的表现
你们咋能“以貌取人”呢
它的“内涵”不是这样的
乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的
汤颜色白
恰恰说明它里面的脂肪含量不低
加上不少的盐和嘌呤
这样的汤喝多了
不仅不会补身体
还会增加痛风、肥胖和高血压的风险
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熬的时间越长汤越有营养?
时间都去哪了?其实被你熬汤了!“小火慢炖四五个小时,把肉里的营养充分地熬出来,这样汤才够营养!”
事实并非如此,汤=水+食材,煲汤时间越久,食材鲜味物质就会更多的溶解到汤里。所以,喝起来就会觉得味道更鲜美,但所追求的营养物质溶不了多少进去!
比如家里常做的排骨汤,研究发现:排骨莲藕汤熬2个小时,蛋白质含量0.5克/100克,再熬2个小时,蛋白质也才涨到0.67克/100克,汤里的营养还是非常少。所以无论熬多久,汤的营养成分都差不多!
如何喝汤更健康?
1
喝汤尽量少放盐和油
汤虽然好喝,但是它最大的问题是:盐多、脂肪过多,对于控血压和心血管健康都非常不利,健康人群喝汤可以少放一点盐,味道更鲜美一些。
高血压和糖尿病患者不建议放盐,否则一两碗汤下肚,很容易超标,尽量少做点油大的汤。
2
尽量别喝太烫的汤
食物温度太高,会增加食管癌的风险。所以,建议大家还是不要喝太烫的汤,最好不要超过65℃
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总结:
汤没有肉有营养
大家不要盲目喝汤来补养!

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