端午安康,切莫“粽”情享受!

端午节马上就要到了,而端午节吃粽子是中华民族的传统习俗,软糯可口、香甜诱人的粽子也一直备受青睐。根据史书记载“吃粽子”源于春秋战国,人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来,成为端午节一年一度的必备美食。
在我国,由于各地的饮食习惯不同,粽子也形成了各种不同的风味。但美味的粽子并非人人皆宜,糯米真的不好消化吗?您知道粽子的营养价值如何吗?什么样的人群不适合吃粽子呢?市面上售卖的粽子品类多样,真的是粽叶越绿越新鲜吗……接下来小编将为您一一解答!图片[1]-端午安康,切莫“粽”情享受!-第七营养资讯
用糯米加工的食物好不好消化?
老百姓常说,糯米做的食物不好消化,不要吃多了。其实并非如此,淀粉可分直链淀粉和支链淀粉,理论上支链淀粉比直链淀粉更易消化。
直链淀粉:葡萄糖分子的直线式结合。就像压得很紧的厚厚的纸条,它们一张紧挨着一张,牢牢结合在一起,以至于水分子很难进入,因此直链淀粉消化和糊化都很难。
支链淀粉:葡萄糖分子的分支串状结合。就像一棵大树,主树干上存在很多树杈,而且枝杈中存在较多空隙,因此更容易糊化和消化。
大多数天然谷类食物含有25%左右的直链淀粉,其余为支链淀粉,但糯米中几乎全部是支链淀粉,因此从理论上来说糯米相比大米应该更容易消化,而且升糖快,大米饭GI为83.2,糯米饭GI为87。
也就是说,糯米其实是一种相当容易消化的食品,升糖快,也是一种养胃的食品。图片[2]-端午安康,切莫“粽”情享受!-第七营养资讯
为什么我们都会觉得糯米难以消化呢?
原因很可能在于糯米的做法和吃法!
1. 刚出锅的热糯米饭或糯米粥极其容易消化,胃不好的人,吃热糯米食品是相当舒服的,并不感觉难消化。
但是,如果糯米放冷了,黏度会上升,人们很难把它嚼烂,胃的蠕动也难以将它碾碎。在小肠中,由于黏度作用,可能会减少消化酶与糯米团的接触,减慢其在消化道前移的速度,因而给人以滞胀的感觉。
2. 如果糯米加上猪油,也会比较难消化。这是因为脂肪在起作用:油脂的包裹使糯米在胃肠里很难和消化液充分混合。加了油的糯米食品再放冷吃,自然就更难消化了。
3. 粽子的密度大,会很瓷实,而米饭会比较松软。这就造成,同样的体积,实际不一样的份量,给人很难消化的错觉。
这种难消化也是因人而异的。胃肠功能较好的人,仍然能够正常消化。所以,很多人吃凉粽子并没有觉得不舒服。但是对于消化功能差的人,可能会发生胃胀,甚至食而不化。
尽管到了节日,夏日减肥的“饥民”又有了大开吃戒的理由,但对于粽子,还是要悠着点。粽子不易消化,吃太多很容易导致腹胀;另外粽子含有较多的糖类和脂肪,食用过多容易造成身体能量过剩,增加肥胖的患病几率。
更值得大家注意的一点是粽子属于“营养较为单一”的食物,缺乏膳食纤维以及各种维生素,增加食用量没有实质意义,反而还会增加身体负担。
也就是说,粽子可以适量吃,但并不能肆意食之。图片[3]-端午安康,切莫“粽”情享受!-第七营养资讯
粽叶越绿越新鲜吗?

购买粽子的时候,很多人觉得颜色越翠绿的粽子肯定越新鲜。但其实,颜色过于诱人的粽子反而容易出现问题。
正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素,但是叶绿素实际上是一种非常不稳定的色素物质,由于外界温度、氧气的原因,其中所含的镁离子很容易丧失,从而使得粽叶颜色变为了褐色,甚至越来越浅。
对于颜色特别翠绿的粽子,很可能是因为使用了工业硫酸铜或者工业氧化铜进行染色,而这些都属于“非法添加物”,摄入之后很容易增加身体安全风险。
也就是说,并不是外表光光鲜亮丽的粽子就是好粽,朴实无华更为靠谱。图片[4]-端午安康,切莫“粽”情享受!-第七营养资讯
糖尿病患者到底能不能吃粽子?

其实只要选择适合的品种、注意食用量,血糖控制良好的糖尿病患者是可以适量品尝这种美食的。
选:建议糖尿病患者选购的时候注意阅读食品成分表,选择油脂、盐分、糖分相对低的品种。相较于传统的糯米粽子,“五谷粽子”更为优秀,其中富含膳食纤维、B族维生素等物质,相对而言可以促进消化,减少肠胃的运行负担。
吃:建议糖尿病患者吃粽子时注意饮食搭配,吃肉粽要搭配清淡的蔬菜,多摄入富含膳食纤维的蔬菜等有助于调节血糖和血脂,吃豆沙粽也可以搭配其他的食物,注意均衡营养。而且吃粽子要“趁热”,还原粽子的“鲜美软糯”。
量:虽然说糖尿病患者可以吃粽子,但一定要限制摄入量,建议每次吃普通大小的粽子(每个大约重2~3两)半个,如果是迷你小粽子(每个大约重30~40克)可以吃1~2个。无论吃什么粽子都需要减少其他主食和菜肴的分量,做到总摄入量不变。图片[5]-端午安康,切莫“粽”情享受!-第七营养资讯
哪些人不建议吃粽子?

粽子虽好,但有些人并不适合吃,否则会给身体造成不利影响。
1. 消化功能较弱和存在胃肠疾病的人群
粽子粘度大,不易消化,食用后容易导致胃酸增多,甚至引起腹胀、腹泻等问题。
对于儿童、老人和存在肠胃疾病的人群,消化功能比较弱,建议不吃或者少量品尝。
2. 高血压等心脑血管疾病患者
粽子好吃,是因为它高油高盐,特别是“荤粽”,其中还含有较多的饱和脂肪,属于油腻食品,大量食用可加重心脑血管疾病的病情,所以要谨慎食用。
3. 对于粽子或原材料过敏的人群
如果对粽子过敏,请避免食用,以免出现较为严重的过敏症状。
端午食粽,是一种习俗,更是一种情怀。但吃粽子还是需要注意一下,拒绝过量、小心染色、减少负担,用软糯剔透的粽子为您的端午节增添色彩。愿您端午安康,阖家幸福!图片[6]-端午安康,切莫“粽”情享受!-第七营养资讯
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