涨知识,糖尿病患者吃土豆原来还有这么多讲究!

土豆适合糖友食用吗?
土豆又名马铃薯、洋芋,主要成分以淀粉(碳水化合物)为主,每100克淀粉含量为19.6克,产生能量88千卡,是米饭能量的1/4。土豆是我们日常生活中常见的蔬菜之一,因其营养丰富,被营养学家誉为“十全十美” 的食品。
土豆作为全球第四大重要的粮食作物(仅次于小麦、稻谷和玉米),因为富含淀粉一直以来被糖尿病患者列为禁忌食物,但事实的真相是,我们真的冤枉土豆了。膳食土豆
首先,糖友们都知道咱们每日的饮食,要格外注意的不止是食物中含有淀粉的量,更要关注它的升糖指数(GI),就是食物进入体内后被消化分解为葡萄糖吸收进入血液的速度。
根据这个速度的快慢我们把食物分为高、中、低三档,低升糖指数的食物是相对更安全的,数值越低,它转化成血糖的速度也就越慢,饱腹感也将越强。糖友应少吃或不吃高升糖指数的食物。膳食土豆
对于土豆来说,也是有它的升糖指数的,但我们不可能吃生的土豆啊,我们一般会炒着吃或煮着吃、炖着吃、炸着吃,不同的做法它的升糖指数也不同。就比如食物都是好食物,放错了地方就可能变成垃圾食品了,例如炒土豆有营养,但快餐里的炸薯条就被认为是垃圾食品!
将土豆与其它食物长时间炖煮,比如土豆炖牛肉、土豆炖粉条,由于食材搭配不合理,也会导致能量摄入超标,餐后血糖自然也会升高。一般来说,少油或无油的短时间烹饪土豆的方法,更有利于控制餐后血糖。包括炒土豆片,炒土豆丝,凉拌土豆丝。土豆升糖指数
事实上,不同的制作方法确实会导致土豆中的淀粉在消化吸收的速度和程度上发生改变:有实验发现,土豆的升糖指数约是62,属于中升糖指数食物,而煮的土豆升糖指数就会变成65,土豆泥的升糖指数比土豆高11,烤制的土豆片会达到85,就成为高升糖指数的食物了。
同时,有研究发现,食物酸度的增加也可以降低它的升糖指数,大致的原因是酸味减缓了胃排空的速度。这样看来,糖友其实是可以吃土豆的,最好吃煮的、蒸的,醋溜土豆吃会更好。土豆减肥
糖友吃土豆的其他好处
说完升糖指数,可以让糖友放心外,土豆也是高钾低钠食物,钾含量可以和香蕉媲美,每100克含钾量302毫克,有高钾蔬菜之称。还含有丰富的维生素 C、维生素A、蛋白质、钙、磷、铁等元素。
另外,有人担心土豆的淀粉问题,其实也不必过于担心,因为它的淀粉含量也就只有20%,更多的是水分,且还含有少量的膳食纤维。膳食纤维可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度,降低对胰岛素的分泌刺激,还可以促进肠道蠕动,对于防止便秘也很有益处。

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