专家观点:玉米的各种奇葩作用都有哪些?真相在这里!

夏天正是玉米上市的季节,甜香软糯的口感,黄白紫褐的颜色,玉米是公认的健康食物!除了好吃,玉米还常常被寄予厚望。图片[1]-专家观点:玉米的各种奇葩作用都有哪些?真相在这里!-第七营养资讯

夏天正是玉米上市的季节,甜香软糯的口感,黄白紫褐的颜色,玉米是公认的健康食物!

除了好吃,玉米还常常被寄予厚望。

玉米是粗粮,多吃对身体好;

玉米能控糖减肥;

玉米须泡水能降血压;

……

这些传闻到底是真是假?糖友能吃玉米吗?第七营养的小编带你一一揭晓!

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玉米是粗粮吗?

有些糖友把玉米作为粗粮来吃,实际上,对于糖友来说,玉米没有那么“粗”,市面上常见的玉米,主要有糯玉米、甜玉米和普通玉米。

● 糯玉米虽然富含蛋白质、维生素A、维生素B1等营养物质,但其淀粉含量高达70%~75%,且多为支链淀粉(一种多糖),并不适合糖友吃。

● 甜玉米,顾名思义,吃起来汁多香甜。其升糖指数(GI 值)为55,虽然属于中低升糖指数的食物,但也不能无节制的吃,糖友每天控制在100g 以内为宜。

● 至于玉米制品,如玉米糊、玉米面、玉米窝头等,经过再加工,其中的升糖指数和热量大大升高,糖友还是少吃为妙。

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“玉米须泡水”能降压、降脂吗?

缺乏确切证据。

在我国,玉米须具有一定的食用价值,其中含有黄酮、皂苷、多酚等多种化学成分,有一定的利尿消肿作用。

但对于传说的降糖、降压、降脂等神气功效,其证据多来源于动物实验。就目前来看,玉米须里的有益成分较难直接作用于人体。对人体是否有效,还是个谜。

因此,玉米须泡水,糖友可以作为清热解暑茶,适量喝点可以,但别耽误正常用药。

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糖友能吃玉米吗?

可以吃。

但不要选择甜玉米和糯玉米,选择普通玉米(大多为黄色的),最好选择老玉米。

老玉米虽然口感较差,但含糖量较低,比普通大米低2.3%,膳食纤维却是大米的9倍,很适合糖友和减肥人群。
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需要注意的是,玉米和小麦、水稻一样,淀粉是其中含量最高的成分。

因此,糖友要把玉米认定为主食。如果一餐中有玉米,就要减少相应的主食量。

糖友吃玉米最需注意5点

1

蒸着吃更健康

若将玉米置于水中煮,其中的水溶性营养物质,如B族维生素和维生素C难免被破坏。

若将玉米置于水中煮,其中的水溶性营养物质,如B族维生素和维生素C难免被破坏。

若将玉米置于水中煮,其中的水溶性营养物质,如B族维生素和维生素C难免被破坏。

若将玉米置于水中煮,其中的水溶性营养物质,如B族维生素和维生素C难免被破坏。因此,蒸着吃能更好的保存其中的营养物质。

根据血糖生成指数和营养保留程度来看,玉米较好的吃法是:蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米面。其中,加工越精细升糖越快、营养流失也越严重。

2

玉米胚芽吃干净

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啃玉米时,你把黏在玉米芯上的黄色小颗粒吃干净了吗?与玉米粒相比,玉米胚芽的营养成分更丰富。 玉米粒的主要成分是淀粉和部分膳食纤维,而玉米胚芽才是营养的聚集地,含有大量蛋白质、优质玉米脂肪、维生素E、植物甾醇等。

下次再吃玉米,记得把玉米胚芽吃干净,别浪费了哦!

3

煮玉米加碱不靠谱

网上流传着一种说法:煮玉米时加点碱(俗称小苏打),能帮助释放其中的烟酸,更好地被人体吸收。

但是,碱对维生素来说却是一个可怕的敌人。煮玉米时加入碱,会把玉米中的维生素B1、维生素B2和维生素C彻底破坏,可以说是得不偿失。想要补充烟酸的话,可以从其他食物中获取,如瘦肉、鱼肉、肝脏等。

4

水果玉米是“高糖食品”

水果玉米是一种超甜玉米,既可以生吃,也可以煮着吃。它的蛋白质、维生素和硒含量都高于普通玉米,营养价值较高。

但不要忽略,水果玉米也是一种“高糖食品”,有的品种含糖量高达20%以上,比很多水果的含糖量都高。因此,普通人建议少量吃,而糖友最好不选择吃这种玉米。

5

玉米与豆类组成黄金搭档

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因玉米中的赖氨酸、色氨酸含量天生不足,而蛋氨酸含量较高。这一点与豆类恰好相反,蛋氨酸含量低,赖氨酸含量高。

以后吃玉米时,搭配一把豆类,如黄豆、黑豆等,可以达到蛋白质互补的作用,营养更均衡。

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