炎炎夏日做一道凉拌菜,好吃又降糖!

吃凉拌菜有什么好处?


凉拌菜比较清淡,在不知不觉中就控制了油与盐的摄入。且凉拌菜是新鲜蔬菜,营养成分也保存的比较好。

图片[1]-炎炎夏日做一道凉拌菜,好吃又降糖!-第七营养资讯

凉拌菜以蔬菜为主,不容易造成血糖的升高,夏天总想吃得冰凉清爽一些,比起冰棒冷饮,凉拌菜真是美味与健康兼得!


哪些菜适合糖友凉拌?

1.可以生吃的蔬菜:萝卜、生菜、黄瓜、莴苣、圆白菜、紫甘蓝等,味道甘甜,口感脆嫩。

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2、需要焯水的凉拌菜:菠菜、苋菜、莴笋、茭白、西兰花、菜花、苦瓜等,直接吃感觉苦涩,因为这些菜草酸含量过高,会影响钙的吸收。
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3、需要煮熟了吃:扁豆、四季豆、豆角等,不熟透有毒。土豆、芋头、山药等淀粉多的蔬菜,不熟不容易消化。荸荠、折耳根、莲藕等水生蔬菜,可能有寄生虫。
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做凉拌菜调味料有讲究

1. 醋:醋不仅可以提鲜,增进食欲,减少盐的用量,还可以保护蔬菜中的维生素C。醋中的醋酸还能延缓胃排空时间,帮助降低餐后血糖水平,调节血压和血脂。

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2. 大蒜:做凉拌菜时用一点蒜,不仅能够提香,还能帮助杀菌、抗氧化、调脂、降压等功效。

3. 花椒:夏季闷热潮湿,花椒有很好的祛湿功效,在凉拌菜肴时可加些花椒油或花椒面。

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4. 姜:姜的提取物能刺激胃黏膜,促进血液循环,增强胃功能,夏季食用有发汗解热促消化的功效。

5. 少用盐和味精糖友需要限制盐和味精的用量,在加醋的凉拌菜中,味精溶解性很差,基本没什么提鲜作用,因此建议拌菜不用加味精。

凉拌小技巧
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1.大蒜要氧化当大蒜中的蒜氨酸和空气接触氧化后,才会生成具有杀菌作用的大蒜素。

2.焯好的菜加点香油:焯好的蔬菜尽快凉拌,如需要等待一会儿,可滴几滴香油搅拌均匀,这样能在蔬菜表面形成一层薄膜,减少水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩口感,还可以阻止蔬菜氧化变色和营养物流失。

3.现做现吃,不吃剩菜:做多少吃多少,凉拌菜吃不完宁可倒掉,不要养成吃剩菜的习惯,一方面避免细菌生长,另一方面蔬菜久置会产生较多的亚硝酸盐,不利于健康。

推荐两道适合糖友的凉拌菜:
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1、苦瓜拌藕丝:将苦瓜去子、切丝。锅内放水烧沸,倒入苦瓜丝、藕丝、红椒丝、南瓜丝,加点醋,氽烫至断生,备用。将藕丝、苦瓜丝、红椒丝、南瓜丝加盐,味精、姜丝、白醋,拌匀即可。
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2、芹菜拌木耳:芹菜焯水、浸冷水后,切成丝;熏干焯水,切成丝;木耳水发开,焯水。蒜瓣捣成泥,加盐、米醋和香油调匀,与其他食材拌匀。
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