膳食纤维的认识误区

一、只有蔬菜的筋里面才有膳食纤维?

图片[1]-膳食纤维的认识误区-第七营养资讯

纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。

此外,主食当中的纤维,也不仅仅是小麦麸皮那种刺口的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高,而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。

二、把菜切碎,就会失去纤维的健康作用?

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纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜膳食纤维属于不溶性纤维,不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之间毫无关系。即便吃白菜剁成的饺子馅,也一样有这种作用。

实际上,蔬菜中的纤维如果能够细小一些,对于部分人反而是有利的,比如说患有肠胃疾病的人。过硬的纤维对发炎、受损的肠胃粘膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细,也更能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。

三、纤维素会因为加热而被破坏?

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纯属谣言。很多人看到蔬菜烹调之后变软了,就以为其中的膳食纤维破坏了。其实,膳食纤维的化学性质非常稳定,加热到一百度是根本不可能让它破坏、分解的。除了纤维素之外,其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和部分植物化学物,油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。

四、口感粗糙的食物中才有纤维?

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纯属谣言。膳食纤维克分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶解于水又可吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一类纤维不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中,

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