蔬菜打成汁,能不能直接喝掉?

怎么打蔬菜汁才健康?

真的有味道不错的青菜汁吗?打汁之前要不要焯过?

膳食纤维

问题1:

我不想焯水,想直接用生的蔬菜来打汁,行吗?会不会草酸太多妨碍消化?

回答:

以前发过多次微博,告诉大家绿叶菜并非个个高草酸。

小白菜小油菜油麦菜的草酸含量都低到比苹果还要低,无需担心哦。

焯水会损失最多一半的水溶性营养素(VC,叶酸等),包括硝酸盐。但理论上说,焯水之后打汁比较好喝,能去掉生味,同时起到杀菌、杀寄生虫卵、去除农药的作用,安全方面比较可靠。比如孕妇、消化不良者和体弱的老年人都适合先把蔬菜焯烫一下再打浆。为了安全,即便损失一点营养素也值得,反正蔬菜汁是三餐之外额外喝进去的,怎么都是增加营养。

如果人年轻,胃肠好,不嫌弃生菜叶子味,菜本身也不太涩,其实直接打浆也是可以的。打蔬果浆的时候加点冰块(记得用消过毒的水来冻冰块)也可以,滴一点点蜂蜜,直接就能做成冷饮了。

问题2:

前两天的文章说绿叶菜中的硝酸盐对控制血压改善血流特别好,可是家里老人做的青菜实在太油腻了,不敢多吃。我可以直接喝蔬菜汁么?

回答:

可以在三餐之外额外补充蔬菜汁。

把绿叶菜打成蔬菜汁吃,优势是不增加油和盐,缺点是会造成维生素C和抗氧化物质的损失,即便不焯水,仅仅打浆,这些营养成分的氧化损失也相当大。

不过,即便如此也是值得的。也可以把绿叶菜蒸熟,打成蔬菜泥,然后拌在面条、米粥、汤羹里面一起吃。对牙齿不好的老年人,或者牙齿没有长全的婴幼儿来说,这都是一个补充绿叶蔬菜的简单可行方式。

问题3:

绿叶蔬菜打成汁喝?想着都很难喝的感觉……有没有口味好点的青菜汁配方啊?

回答:

有啊。绿叶菜配白色的甜瓜打成浆,超级清香,淡淡甜味,是我原创的搭配。具体是2份绿叶菜,配一份甜瓜。

将配甜瓜改成配哈密瓜和菠萝的效果也很不错。

绿叶蔬菜可以用小油菜、小白菜、油麦菜等,也可以用沸水焯烫去涩的菠菜,总之只要味道不那么特别浓郁、感觉汁水比较多的绿叶菜都可以用。

总之,配那种比较有香味、酸味比较淡、颜色也不太深的水果效果最好。苹果和梨子也可以用,可以和蔬菜1比1配合。记得不要用酸味大的水果,因为酸会让绿叶菜的颜色变成黄褐色,卖相变得很差。

问题4:

做这种蔬菜汁,是用榨汁机好,还是用那种几千块钱的破壁机好?营养上有什么区别吗?

回答:

当然有区别啊。

榨汁会去掉所有纤维,打浆能保留所有膳食纤维,还能保留结合在细胞壁上的一些多酚类抗氧化物质和钙元素。总体而言,还是打浆更为合算。

不过,打个蔬菜是很轻松的事情,如果不是癌症放化疗患者,也不是严重胃肠疾病患者,未必要用几千块的破壁机。几百元的食品加工机就足够好了。

个人建议买个多功能的新款家用豆浆机,打果蔬浆、做米糊、煮粥、做豆浆、做汤羹,用起来都很方便,能边加热边打浆,也可以不加热直接打浆,比破壁机便宜多了,而且也很容易清洗。

问题5:

既然硝酸盐易溶于水,打成浆多麻烦,直接把青菜烧汤喝是不是更好呢?或者吃水煮菜,吃完菜再把水喝了,可以吗?

回答:

是的,煮汤不错,喝菜水也很好。

关键是大部分人喝不完汤,会倒掉一部分,这样就损失硝酸盐了。此外,如果烧汤喝,配着硝酸盐还会喝进去大量的盐,而过多的盐对心血管健康并不好。打汁虽然损失维生素,最大好处就是不用放油和盐。如果你的蔬菜汤和菜水放盐特别少,而且都能喝掉,那就没有问题啦。

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责任编辑:第七营养资讯www.diqiyy.com

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